如過氧化氫酶便是本產(chǎn)品的一種。過氧化氫酶可與葡萄糖氧化酶配合使用，脫除蛋清中的葡萄糖，代替了傳統(tǒng)的自然發(fā)酵的方法，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期。
在醫(yī)學(xué)上，也可作為工具酶，用于檢驗?zāi)蛱呛脱恰?/div>
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上認(rèn)為機(jī)體衰老與氧化有關(guān)，例如染色體、酶等的氧化。所以，一些有還原性功能的物質(zhì)可以在某種程度上抗衰老，如過氧化物酶體，維生素C、E也有抗衰老作用。
功能反應(yīng)：
1、使毒性物質(zhì)失活：這種作用是過氧化氫酶利用過氧化氫氧化各種底物，如酚、甲酸、甲醛和乙醇等，氧化的結(jié)果使這些有毒性的物質(zhì)變成無毒性的物質(zhì)，同時也使H2O2進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成無毒的H2O。這種解毒作用對于肝、腎特別重要，例如人們飲入的乙醇幾乎有一半是以這種方式被氧化成乙醛的，從而解除了乙醇對細(xì)胞的毒性作用。
2、對氧濃度的調(diào)節(jié)作用：過氧化物酶體與線粒體對氧的敏感性是不一樣的，線粒體氧化所需的最佳氧濃度為2%左右，增加氧濃度，并不提高線粒體的氧化能力。過氧化物酶體的氧化率是隨氧張力增強(qiáng)而成正比地提高。因此，在低濃度氧的條件下，線粒體利用氧的能力比過氧化物酶體強(qiáng)，但在高濃度氧的情況下，過氧化物酶體的氧化反應(yīng)占主導(dǎo)地位，這種特性使過氧化物酶體具有使細(xì)胞免受高濃度氧的毒性作用。
3、脂肪酸的氧化：動物組織中大約有25～50%的脂肪酸是在過氧化物酶體中氧化的，其他則是在線粒體中氧化的。另外，由于過氧化物酶體中有與磷脂合成相關(guān)的酶，所以過氧化物酶體也參與脂的合成。
