SIGMA槐豆膠的性質(zhì)： 白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇?。無臭無味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃*溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機鹽對黏度沒有影響，但酸(尤其是無機酸)、氧化劑會使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復(fù)合體而使得凝膠的效果增強。
1、SIGMA槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。
2、SIGMA槐豆膠海藻膠與KCl復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。
3、SIGMA槐豆膠是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。
4、SIGMA槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
5、用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6%)。
6、用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。
7、用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間。
8、用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。
SIGMA槐豆膠的注意事項：
1、與單寧酸、乙酸鋁、季胺鹽和其他多價電解質(zhì)生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不穩(wěn)定且無用途的凝膠。
2、與黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠、瓜爾豆膠等相互作用，可增加共粘度或形成凝膠。但在發(fā)生凝膠作用之前，兩種膠均應(yīng)先溶解，然后加溫至85℃。調(diào)節(jié)各種膠的相互配比，便可制成不同濃度的凝膠。
3、與λ-型、τ-型卡拉膠無協(xié)同作用。
